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餐厅菜品这样摆盘,顾客看了一定会更惊艳!
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对于真正的学校食客来说,使菜肴美味至高是最重要的,但是不可否认的是,菜肴和菜肴的价值在顾客眼中同样重要。

同一道菜的价格相同,精致的设置真的很棒。让我们一起学习。

食物托盘提示:用眼睛品尝食物

西方食物中有一句话,您首先要用眼睛吃。一般的想法是,用餐时您的眼睛是第一个品尝的。就像与人打交道一样,每道西餐都对第一印象非常讲究。如果这道菜卖得好,它自然会开胃,帮助您成功打动客户。

在人们尚未品尝到美味之前,首先要意识到的是菜肴的视觉形象。这道菜的视觉形象不仅是人们的第一印象,也是人们对食物的第一认知。评价和印象,甚至是味觉的重要因素。在这个“视觉时代”的世界中,人们超过85%的认知活动来自视觉,这使得视觉图像变得越来越重要。

1)突出显示餐具,不要带头。

在欧美,很少有豪华而繁琐的装饰,而是强调菜肴本身的外观和出口欲望的表达,强调菜肴本身的整体魅力,而不是附加的装饰。很多时候,我们觉得厨师们似乎在锅里画画,在锅里展示着春天的景象。

为了取悦用餐者,厨师们在盘子上努力工作。他们使用盘子作为绘图板,精心制作艺术美食,并使用食材的质地,颜色,形状和结构来平衡视觉和味觉,人们没有品尝过食物,他们在这组里醉了。

2)圆盘装饰,精巧,如上所述。

西方和日本料理非常豪华,其中很大一部分得益于精美的盘子艺术。仔细观察它们的共同点,发现极简主义风格在他们中间越来越流行,越来越少了。当精美地选择材料和艺术品时,最精美的菜肴常常使人们无法忍受筷子,但要仔细看一下这种精美的艺术品。

欧美经常选择白板来衬托出美味,统一而不单调的感觉,一种温柔而优雅的奢华感觉就像是一件美丽的婚纱,使人们可以通过视觉呼吸和品味感受到温柔。简单和团结是它脱颖而出的原因。

小巧可爱的球形底座,头上还有其他番茄冷汤,炸鱼丸,牛肉干,马卡龙,各种开胃菜,而且味道十足,每个嘴都是不同的体验。从极冷到高温,各种温度!

设置在盘子上

1种菜肴选择:

在放置盘子的技术中,盘子是最基本,最重要的结构,但是许多人很容易忽略这一点。您的盘子决定了您的菜式和方向。大多数选择仅是圆形,椭圆形,矩形等,以及不同材质的板。

通常,普通餐馆都是陶瓷。还有木材,甚至还有其他特殊的板,例如玻璃板。一般来说,对于主菜来说,白色和大盘子是主流,因为宽阔的空间易于营造出各种视觉艺术感。

2颜色比较:

设置印版时,各种材料之间的对比度和颜色分层也很重要。例如,完美的西班牙鱿鱼片加上特殊的奶油,然后是蒸土豆和西兰花,虽然很美味,但人们却食欲不振。

一般来说,绿色给人以清新,凉爽和令人放心的感觉。红色自然象征着激情和兴奋。黑色是稳定与优雅的代表。在这里,让我们谈谈蓝色。蓝色是一种天然的抑制色。如果使用不当,碟子的外观可能会使顾客食欲不振。

当一道菜含有2种中性色和2-3种亮色时,通常会更引人注意。有一个使用颜色匹配的典型示例。当一盘中有多种蔬菜时,通常是绿色蔬菜,再加上切成不同形状的其他红色萝卜,紫色茄子和黄色青椒等。

3种纹理和材质匹配:

这也是这道菜的另一个非常重要的特征。它不仅影响菜肴的外观,而且影响口味。一般来说,食物中的质地和材料是软的,对应于硬的,粗糙的对应于光滑的,干燥的对应于粘性的,等等。

通过包括不同烹饪方法在内的后处理,将成分的质地和材料直接修饰为所需的结构。这是一个例子。煎的扇贝在碟上配上细腻的小姜糖。将半液化的汤涂在盘子上和扇贝周围,然后撒上两片新鲜的罗勒,炸后罗勒变脆。

4选择菜单的焦点:

顾名思义,这道菜的焦点也是中心点。应该指出的是,这一点不一定位于盘子的中心。在盘子的后半部分放置最高堆积或最大量的食物时,要注意一些事项,堆积食物时堆积最低的点不在盘子的中心。盘子中的主要食物(通常是肉或海鲜)应放在装饰上的显眼位置。不允许客人重新调整要用餐的食物位置。

5保持食物整洁:

首先,应将食物整齐干净地放置在盘子的边界内,同时将食物过于拥挤地放在盘子的中央。一些厨师喜欢使用与墨水喷涂相同的技术。的确,如果厨师的安排技巧可以触及到这些人,那么他当然无权指点,但是那些没有领域的人应该在上菜之前先问自己。整个盘子的盘子看起来不会马虎甚至不脏。

6种配菜:

配菜也是西方菜中最重要的东西之一,不仅可以改善外观,还可以提高菜味的层次感。选择装饰时,请注意以下几点:

不要放一些你不能吃的配菜;

配菜应与菜相配。例如,柠檬和炸鱼或蒸鱼很常见,但是如果鱼已经配上奶油酱,就不适合搭配柠檬;

配菜的味道不应压倒性风味,也就是说,一般不要选择太重的装饰品;

配菜的适当大小不要太大;

最后一件事是当您不想成为当下的最后时刻时,选择小菜。例如,当您最后去厨房时,您会变质一些香菜或在盘子上放一片柠檬。

用酱汁提起盘子的技术

酱汁是盘子中的一把双刃剑,可能会破坏您的挥杆,反之亦然。这取决于您的耐心以及将其放在盘子上的时间。添加调味料的技术。

据估计,我的许多同龄人都做了这种事情。当煮一些肉或甜点时,将调味料直接倒在肉或甜点上,然后再食用。确实,这可以节省很多麻烦。但这将直接掩盖您用力煮熟的肉或甜点本身的外观。

实际上,您可以先将盘子上的酱汁翻开,然后在上面放上肉或甜点。另一种方法是将酱汁放入油漆瓶中,然后以旋转的方式将其添加到盘子中。 1-3涡旋足以在碟子上增加很多,但过度旋涡是失败的。

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