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传统餐饮业怎样才能不被颠覆
来源:szfuquan.com.cn  阅读量:1454

互联网为餐饮业的发展增添了双翼,许多餐饮业者开始感到困惑。如果转型还没有结束,那么转型就会害怕走向死亡。餐饮业是“互联网+”还是“ +互联网”?

在洪美旺主持的“中国食品饮料新高峰论坛”上,中国餐饮业研究院院长,中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴健详细介绍了新常态,新挑战和新挑战。中国食品和饮料的新机遇。细化。

传统的用餐体验在哪里?

2014年,全国餐饮收入1亿,同比增长9.7%。餐饮市场稳步回升,自2011年以来连续三年增长速度下降。然而,传统餐饮“四高一低”的局面是不可逆转的。传统餐饮每天有有限的时间做生意,每天卖三餐。与互联网时代相比,传统餐饮业受到很多限制:

1,定量

现场有几个座位,只有在您坐满时才排队;

2,固定点

不能自由移动,在餐厅可以做生意的地方,在天气恶劣或交通拥堵的地方,顾客不能上门;

3,时间

营业时间没有延长,您可以将其每天延长6个小时,并且您只能把握分钟和秒钟来创造最大的利润。

在互联网时代,晚上9:30,应该在医院就餐;普通午餐一个半小时后,超市和百货商店的工作人员应进餐;从晚上0:00到晚上3:00,您可以与互联网用户开展业务;从晚上3点到5点,批发市场的人们正在寻找食物。这样,餐饮市场可以营业24小时。

突破时间和空间的限制,以及食品企业获得新利润的增长点。根据权威数据,2015年中国餐饮市场规模将达到3.7万亿元。如果以1%作为外卖市场,那么餐饮市场将达到370亿元。

一场跨境盛宴正在上演。京东,百度,阿里也开始外卖。外卖店拥有世界,外卖店入口已成为O2O的核心。移动互联网不是旁观者,而是参与者。

餐饮业将是互联网与传统公司之间的博弈。三年后,所有快餐店将关闭,传统的餐饮业将被颠覆。

不可忽视的90年代

在新的餐饮时代,分别是80和90后,它成为主要的消费群体。他们的消费模式与过去的消费者基本不同。他们的消费趋于理性,更多地关注品味,对价值的追求和生活方式。这种转变使他们越来越愿意为这项服务付费。

就肯德基餐厅的新概念而言,长餐桌上低垂的筒灯反映出柔和的灯光,绿色植物的分隔以及传统的装饰理念。餐厅使用酒吧作为视觉中心。不同风格的家具增加了时间的厚度,每个区域都像家中的餐厅。

消费者需求变化的感觉,让这些餐馆为消费者创造了一个舒适休闲的用餐环境,吸引了年轻人成为合乎逻辑的。

小而美丽,少又好

在2015年品牌战略年会上,小而美的店面描述是小而美的店面,这是美味策略的商店模型,并与小而精致的菜单相连。

锡伯族是一个非常美味的策略,重视稀有而美丽的店面,精致小巧的菜单,邀请来自世界各地的厨师和美食家参加西北美食的研发工作,打造西北传统手工艺品打造精益的美食大师平台高质量的原料供应系统,重新设计了中央厨房功能,创建了专业的西北厨师团队,由行政总厨领导商店运营,并管理厨师成为老板。

应在餐厅中出售的餐厅数量应尽可能简单。过去还没有定论。现在,随着人工成本的上升和人们逐渐建立的成本观念,餐厅越精致,利润越少,那么利润就越大。并慢慢成为共识。但是产品太小了吗?操作员也怕麻烦。客户总是抱怨产品不够丰富,更新太慢。

重点不会被淹没,90%的老板计划向更多的客户销售更多更好的产品。然而,资源分散,难以形成强大的专家品牌,效率低下,高成本下利润更差,认知模糊,客户不知道该卖什么?

肯德基的汉堡薯条不知道卖了多少年。如果您订购食物,则必须订购最特殊的菜肴。因此,您一次只能专注于一件事,而当您做得不错时,您就会被感动。

创建最终的单个产品,进行减法和除法,使产品越来越少,越来越精致,消除了多余的元素。

互联网时代,产品更重要

一家面包店每月可以卖出100万以上。你相信吗?您认为取决于什么?好吃吗最好的事情就是做到最好,事情不好,其他人都是胡说八道。

今天,如果您觉得生意很难做,如果您觉得资源有限,如果您觉得消费者不容易留下深刻的印象,那么请回到简单性,回到原来的观点,做好工作,然后使产品背后的故事更真实。更感动,这是一个很好的机会。

例如,北京宴会的手铐。手工制作的豆腐是一个豆腐车间,将北部的盐水带到浙江的宁波乡郊。南边是豆腐,北边是盐水。它不仅保留了南部豆腐的柔软,光滑和嫩滑的特性,而且还融合了北部豆腐的豆腐风味。

找到你的种族

过去,我们认为消费者是上帝,现在他们已经与消费者勾结,即找到自己的种族群体,即一群具有相同兴趣,爱好和价值观的人。这样一群与您串通的人,他们需要什么?您生产的东西都是民族策略。

1,价值主张

提出一个明确的价值主张,以找到具有共同价值观的人一起散步。

2。交流平台

构建一个平台,使每个人都可以轻松进行交流并拥有一个共同的传播渠道。

3,组长

要树立领导者,任何种族都有领导者,并且有人呼吁呼吁。

4,持续增强

一种长期的强化措施,使您的社区对您的产品上瘾。

德鲁克说,公司在创造客户,而公司只有两个功能:营销和创新。

因此,公司需要不断了解其客户的价值,并且公司需要通过营销和创新不断反映其客户的价值,以便在市场中生存。

失败的公司,只有时代的公司

在互联网时代,产品重心将不会被压倒,越来越精致,垄断将逐渐成为一种趋势,明确的主张,突出的品味,以便在市场中独树一帜,寻找有利的生存空间。

集中注意力可以成为专家,少即是多,少即是美,少则可能产生最终效果。最终,可以说是单一产品的绝杀,是互联网业务时代的核心,是用户的声誉。口碑的充分条件是使单个产品成为最终产品。 (专业食品网编辑史扬)

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