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我国科学家绘制出番茄风味改良路线图
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(记者吴培)日前,来自深圳农业基因组研究所和中国农业科学院蔬菜花卉研究所的黄三文研究团队在番茄风味品质研究方面取得重要突破,成功绘制了番茄风味改善路线图,为培育美味番茄提供了新技术。相关研究结果于1月27日以封面文章的形式发表在国际顶级学术期刊《科学》上。

番茄是世界上最大的蔬菜作物。据世界粮食及农业组织统计,2014年全球番茄产值为962.8亿美元,居蔬菜和水果第一位。新鲜番茄是我国的主要食品,其风味和品质受到了人们的重视。然而,近年来,消费者经常抱怨“西红柿现在越来越不好吃了”。为了解决这个问题,研究员黄三文和佛罗里达州立大学的哈里李(HarryKlee)教授组成了一个由20人组成的研究团队。经过4年多的合作研究,他们最终发现了番茄风味的物质组成和遗传位点,为番茄风味的改善奠定了基础。

黄三文认为,风味不像产量、抗病性、外观、颜色等容易量化的育种性状。这一特征是可以感觉到的,但看不见或摸不着,这决定了研究的难度。该研究小组组织了一个由170人组成的“品尝小组”,并对100多种番茄进行了几次严格的品尝实验。利用数据模型分析确定了影响消费者偏好的33种主要风味物质,揭示了番茄风味的物质基础。在此基础上,团队分析了来自世界各地的400多个番茄样品中风味物质的含量,并进行了基因组测序和生物信息学分析,获得了250多个控制风味的基因位点,从而首次阐明了番茄风味的遗传基础。同时,研究发现,一些挥发性物质可以改善水果的甜味,而另一些可以给水果一种香味。

研究小组进一步发现,“番茄没有以前的味道”的原因是在现代育种过程中,过分关注商品的品质,如产量和外观,导致一些控制风味品质的基因位点丢失,导致现代番茄品种中13种风味物质的含量显着下降,最终番茄的味道下降。幸运的是,这项成就为种植美味的西红柿提供了一个实用的路线图。目前,研究团队和育种专家已经合作培育高含糖量的番茄新品种,同时也在努力恢复番茄原有的浓郁风味,让美味的番茄能尽快进入人们的餐桌。

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