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炸油条时,很多人都忽视了这一步,难怪炸出来的油条不蓬松焦脆
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最近,在经历了清凉可口的冷皮和香甜柔软的白馒头之后,每个人都把目光投向了油条。南方的朋友可能不经常吃油条,但是对于北方的朋友来说,油条一定是一种大家都很熟悉的早餐。为什么不说好食物而说早餐呢?因为从北方人的角度来看,油条并不是真正的好食物,充其量只是一种早餐,而且是最普通最便宜的。今天的早餐面包基本上卖1.5元1个,但油条基本上保持在1元1个的价格,而且通常是由两个小油条组成的大油条,非常便宜。

Youtao是一种普通的早餐,但它的历史故事很长。至于油条的起源,最着名的应该是在宋代。准确地说,应该是在南宋时期,与着名的爱国将领岳飞有着非常密切的关系。由于岳飞是奸臣秦桧的牺牲品,人们对秦桧夫妇恨之入骨,于是发明了油条。为什么他们仍然绑在一起?一个是秦桧,另一个是秦桧的妻子。把它们两个拧成粉末,放在煎锅里煎。这表明人们有多讨厌他们。因此,油条也有一个名字叫“油炸杜松子”!

油条在漫长的历史中也经历了不断的改进。我不知道太早。让我们谈谈我所知道的,因为我爷爷做了意大利面。不管是馒头还是油条,这都是一个好厨师。20世纪70年代和80年代制作的意大利面在我们地区也有点名气。据爷爷说,当他们炸油条时,他们通常会加入三种东西,一种盐,两种明矾和三种碱。这里的明矾是指明矾。据说没有这三样东西油条就不软。然而,现在人们注意自己的健康,一个接一个地抵制明矾,因为明矾含有铝,据说吃得太多会变傻,所以现在基本上不用了。

后来,许多油条都装满了面团膨松剂和发酵粉之类的东西。许多卖油条的小贩喜欢用油条,因为油条从锅里煎出来后看起来很漂亮,外面很脆,但里面很蓬松。另一种方法是用酵母粉发酵面团,然后做成油条。这种方法现在被认为是最健康的油条方法,因为它是自然发酵的,但是味道可能在所有方面都稍差。

事实上,不管用哪种方法油炸油条,很多人都忽略了这一步,导致油条既不蓬松也不脆,尤其是发酵制成的油条。忽略这一步就是冷藏和醒来!

那么,当我们做油条的时候,为什么选择冷藏来醒酒呢?冷藏觉醒的效果是什么?为什么这么重要?作为回应,我特意咨询了一位卖了10年早餐的朋友。

因为当我们在常温下醒来时,面团中的发酵细菌基本上处于不受控制的状态,所以面团通常会发酵很大。虽然它非常适合蒸馒头,但不适合炸油条。做油条的朋友会发现,当在常温下发酵的面团做成油条时,拉伸后会收缩。冷藏苏醒,即低温苏醒,此时会大大降低发酵细菌的活性,油条的延展性也不会那么强。油煎时,它们会迅速膨胀,所以油条会特别蓬松。冷藏和发酵也能锁住面团中的水分,所以油条会外软内软。

冷冻发酵还有一个很大的优点,就是油条不吸收油,也不太油腻。油炸油条时,许多人忽略了这一步。难怪油条不蓬松不脆!一个卖了十年早餐的朋友告诉我油条的诀窍。你认为它有用吗?

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