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个性化打造川菜品牌的决定因素
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10月中旬,商务部首次宣布了餐饮业三大奖项:“中国餐饮业十佳品牌企业”,“中国餐饮业杰出企业家”和“中国名厨”共58个奖项基本上覆盖了目前餐饮业发达的省市。其中,北京,广东和重庆的餐饮企业和个人分别获得了6个奖项,四川的4家企业和个人获得了4个奖项。

由于今年是商务部在餐饮业中获得表彰的第一年,四川美食奖的获奖始终感动了业内人士的心。随着获奖内容的陆续公布,一个声音响起:六项川味佳肴表明,四川菜的竞争实力已经超过川菜,川菜餐饮企业,以及何时需要重新思考如何发展。

川派川菜:需要建立更多的品牌

在我省大多数餐饮业眼中,成都餐饮市场发展良好。 “菜品更新,行业重组很快,消费者非常认可这个市场。”随着全省餐饮业的饱和,成都的餐饮业巨头采取了长远的眼光,并开始考虑如何从外国食客包中省钱。一时间,专营店四处散落,成都,北京和成都的小吃连锁店并不少见。

但是一种现象还伴随着一种四川美食,这难以支撑该省以外的大量四川餐饮企业的发展。在四川美食的旗帜下,不平衡的情况也在加剧。前段时间,其他省份的一些消费者发出了“我在哪里可以找到正宗四川美食”的呼声。确实有许多餐馆被称为“四川菜”。除了川菜的招牌菜和几位去川菜的厨师外,他们实际上还卖东西,有的甚至改变了川菜的基本烹饪方法。

重庆火锅协会会长何永志可能暗示了四川餐饮公司。 “近年来,火锅发展得如此之好,因为在重庆火锅的统一旗帜下,各家公司都对培养自己的品牌感兴趣。从消费者需求出发,扩大创新市场,树立品牌,一批着名品牌将是重庆。火锅将带入更加良性的发展轨道。”

11月2日,记者在互联网上进行的一项调查显示,所有接受调查的人都认为选择饮食并不重要,而哪种菜很重要。重要的是要满足口味和品味,以创建一个好的品牌。一个好的品牌可以吸引消费者一段时间。因此,四川美食必须创造出能够满足所有口味需求的菜肴,并努力发展自己的品牌。业内人士普遍认为,该品牌是未来几年四川餐饮业快速发展的重中之重。打造知名品牌不仅要注重经济效益,而且要注重社会效益。在业务规模扩张的道路上,我们不仅必须在当地市场做大做强,而且必须在省外甚至海外市场进行“外部发展”。

个性化,品牌的决定因素

“从成都川菜的当前发展来看,同质化现象更加严重。这是许多餐饮公司相互杀害我的原因之一。”四川烹饪学院技能教学系主任卢一国告诉记者,一家餐饮公司的生命周期一般为3-5年。一个简短的商店可能会在一个月内关闭,而一个长长的商店可能会是一家有着百年历史的商店。因此,如果实力弱的公司在三到五年内收回投资,它将考虑转投生产,而实力强的公司将通过维护和扩展品牌来延长其生命周期。最初,最重要的法宝是依靠特殊的个性化食品,吸引固定消费者的一部分,然后通过创新的特色菜肴提高服务质量,并逐渐发展成为一个强大的企业。

在陆以国的印象中,四川饭店有一家从未解雇的生意。我以为是厨师我更换了厨师,添加了美食,所提供的菜肴也越来越丰富,但总很难看到有所改善。后来我以为是管理。问题是总经理经常更换并且业务仍然很冷淡。然后,我只是更换了总经理和招牌,而业务并没有得到改善。 “如果四川餐馆不做招牌菜,就很难形成自己的品牌。”

个性化川菜的发展需要大力创新。没什么新鲜的,这一直是每个人都认为四川川菜在变弱的原因之一。以“夫妇和肺”为例,这是具有100多年历史的着名菜肴,许多地方都遵循传统,食客的口味发生了很大变化。实际上,“情侣肺膜”可以完全改善烹饪方法。在过去的几年中,成都市已经卖出了几条“冷热鱼”,街道和小巷也迫切希望效仿。 “改善原先无法模仿,打价格战,互相残杀,市场一片混乱。”

如何个性化?新人才是关键

作为该省最早的四川食品公司,谭裕头在香港真的很繁荣,这也使更多的公司发芽了“走出去”的梦想。然而,从2001年到现在,经过5年的发展,该省批准了通过商务部在海外正式开设门店的餐饮企业。据记者了解,面对晨星,商务部等省六局等四川海外餐饮企业的现状,今年提出了010.010万元的建议,到2010年,全省年度派遣大厨将达到550人,至少有5家品牌餐饮企业向海外开店。

“外部战争是川菜的发展趋势,但这是创建能够留住顾客并创造个性化品牌的关键。”记者了解到,由于目前尚无行业统一规范四川菜的指导意见和培训材料,人才的稀缺已成为四川菜企业发展的瓶颈。

根据陆以国,我省的厨师产业是非常传统的产业,仍然保留着一些传统的不良习惯。例如,资历现象非常突出。有很多没有受过良好教育的厨师。毕业后,他们将找到学习艺术的大师。然后他们将向老师学习,然后前往河流和湖泊。当他们拥有更多的能力和经验时,他们将带上自己的学徒,然后他们就会世代相传。传下来。 “这肯定是世代相传的烹饪方式,但是各个派别之间没有良好的沟通,整个行业的发展已变得缓慢。”新一代学者在管理美食方面具有一定优势。厨房,但是大学派系的力量仍然很薄弱,很难与指导竞争。

“同一道菜不一定具有统一的口味,而是培养一支由高素质的团队组成的团队从事四川食品市场的研究,生产,营销和管理,让他们找到,包装,设计和指导食品。生产四川菜,但这是发展。个性化菜,是建立品牌的根本途径。”

如何评判着名厨师,着名品牌和杰出企业家

评选“中国餐饮十佳品牌企业”的主要标准:

参加“中国餐饮十佳品牌企业”需要达到9个指标。该公司需要创建10多年。它是商务部去年公布的“餐饮业百强企业”,或被有关部门评为“中国着名企业”。获得“商标”,“中国名牌”等称号。公司的总营业面积超过10,000平方米,直营连锁店的数量超过20家。它已开始跨省或国际连锁店发展。

近三年来,公司年营业额超过1.5亿元,上缴利税超过2000万元,雇用从业人员数千人,下岗职工300余人。未发生重大安全事故。

创新能力也是这一选择的重要方面。除了拥有20多种流行的代表性菜肴外,还必须有10多种创新菜肴,至少具有5名国家技术人才,并且不少于10名专业管理人员和管理人员才能进行国家评估和认证。

选择“中国名人厨师”的主要标准:

是受审者的资格以及行业内的影响力和领导力。

需要从事该行业超过30年的工作,仍然处于第一线,并一直积极参与行业的重大活动;

在国家和国际工业技术交流比赛中担任裁判,或在国内和国际技术交流比赛中受过训练的门徒获得金牌;

在省或国家出版物中发表专业论文或发表专业作品。

选择“中国餐饮业优秀企业家”的主要标准:

有11个指标,并且产品和管理的创新能力也是一个硬指标。除公司取得一定规模的经营业绩外,个人还被授予省级以上优秀企业家荣誉称号;经营管理企业在当地同行业中处于领先地位;他们为建立成功的餐饮品牌或餐饮企业做出了杰出贡献;公司恪守法律,诚信经营,依法纳税,取得了良好的经济效益和社会效益;公司在食品安全,节能环保方面成绩斐然,未发生重大安全事故。积极参加社会公益事业。并获得了有关部门的表彰奖励。

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