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【众腾生活小百科】蒸鱼用冷水还是热水?原来我这么多年都做错了!
来源:szfuquan.com.cn  阅读量:1970

  平时出去逛吃逛吃时

  一定会必点海鲜

  这个世界没有什么问题是一顿海鲜不能解决的

  如果有,那就两顿

  鱿鱼、扇贝、龙虾、蛏子....

  虽然海鲜种类很多

  但小编却钟爱吃鱼

  平时也喜欢下厨做鱼吃

  为此总结了几个小窍门,分享给大家哈

  几招选鱼小技巧

  各类鱼如何挑选

  鲤鱼一般能长到2斤左右

  但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的

  鲫鱼体积较小,新培育的鲫鱼能长到1斤半以上

  但还是1斤左右的鲫鱼味道最好

  3斤以上的草鱼都是比较好的

  但最佳体重还是选4斤左右的

  

  鱼肉过红过白不能吃

  鱼因品种不同,可能存在颜色差异

  比如金枪鱼是红肉鱼,带鱼是白肉鱼

  但排除鱼种类的差异

  

  ...............................................................

  这样的鱼不能买

  选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃

  新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮

  鳃丝清晰呈鲜红色,这样的鱼可以选

  如果鲜鱼眼球不饱满或塌陷或干瘪,眼角膜起皱

  有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色

  这样的鱼千万别买

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  现杀活鱼放放再吃

  刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的

  因为鱼肉会有一个“排酸”过程,

  需要放置一段时间才更加鲜美

  像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼

  应该立刻冷藏,2小时后再烹调

  而大型鱼需要冷藏超过2小时

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  选鱼看水箱颜色

  在超市购买活鱼时,要看看“水色”

  因为它是水质好坏的体现

  如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多

  说明很久没有换过水和清洗水箱了

  可能会影响鱼的健康

  水色清的水箱中的鱼,一般会更鲜活

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  要想做一顿丰盛美味的大餐

  挑选新鲜的食材只是第一步

  剩下的每一个环节都很重要

  快来一起get~

  蒸鱼用热水还是冷水好?

  可能大家平时蒸鱼时会遇到这个难题

  但究竟哪个方法蒸出的鱼更美味呢?

  再经过很多次的尝试后

  小编得出了蒸鱼还是热水好的最终结论

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  用热水蒸鱼的话

  可以使鱼肉更加鲜美多汁,口感更好

  而且如果在蒸之前在鱼身上洒一些鸡油和猪油

  啧啧啧那滋味

  就更棒了,这样做出的鱼肉更加滑嫩!

  如何让烧鱼不碎?

  很多人烧鱼的时候经常会

  把整条的放进锅里

  但出锅的时候就变成了两半截

  以前小编也会遇到这种尴尬情况

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  其实在烧鱼前,先用油炸一遍鱼

  让它定型,不要用铲子来回翻滚它

  拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上

  让它入味,慢慢烧熟!

  鲜美的鱼汤怎么做?

  想做出鲜美鱼汤的

  首先鱼要先煎一下

  之后再慢慢倒入热水小火慢炖

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  如果有几片豆腐放进去一起炖煮,那就更棒了!

  这样做出来的鱼汤,颜色纯白

  味道也特别鲜美,炖越久,会越香

  冷冻的鱼如何保住鲜味

  家里冰箱经常也有冰冻的鱼

  解冻时,最好是自然化冻

  也可以放在有少许盐的容器中解冻

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  要烹制冰冻鱼时

  可以在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味

  这样的鱼肉才不会在冰冻下肉质显得太老

  吃起来会更棒!

  煎鱼如何不粘锅

  很多人煎鱼时总是会沾锅,鱼煎出来后

  外表很难看,而且锅也不好洗

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  其实在煎鱼前

  先在烧热的锅里面撒上一层盐

  或者把锅里的水分擦干,用生姜把锅擦一遍

  把锅烧热,油温高一点,再放鱼

  鱼遇到高温表皮会立即变硬,那样就不会沾锅

  然后再改用小火把鱼煎透!

  祛除鱼腥的小窍门

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  生姜

  生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常见的方法

  但是小伙伴们常犯一个错误就是

  将生姜和鱼一起放入锅中烹煮

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  实际上,在鱼肉还没有蒸熟的时候

  腥味是没有完全激发出来的

  因此,最好在鱼蒸到快熟的时候

  才将姜丝或者姜片放入,

  去腥效果才能达到最佳

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  牛奶

  其实,牛奶有很多种用途

  除了补充营养、敷面膜以外

  它还有个“除腥”的特异功能

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  用牛奶去腥

  只要在炖鱼的时候加在汤里面即可

  尤其是在烹煮冰冻鱼的时候

  让已经冻过的鱼重新恢复新鲜的味道

  是烹饪鱼类时绝佳的去腥、调味品

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  青柠檬

  柠檬汁的酸味和鱼肉非常合拍

  加上柠檬汁后,

  除了有丰富的口感、

  更加开胃之外

  还可以达到良好的去腥效果

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  去腥首选酸涩的青柠檬

  无论是淋上汁液还是切片覆盖在鱼肉上烹煮

  都能够很好的去除腥味

  与鱼肉的味道完美的调和在一起

  想要做出一道美味的鱼

  原来要讲究的东西可真不少

  快快去试一试吧~

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